7月18日「ブリスコ」出現。しっとり、ほろり、ラグジュアリー。賞味期限5分のホイップのせも
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| ブリオッシュスコーン |
ブリオッシュ×スコーン＝「ブリスコ」。テイクアウト専門の工場直売店が姫路市飾磨区に。試食をした人は皆「スコーンなのにスコーンじゃない」と驚きの表情を浮かべるそう。7月18日、スコーン界の新星が現れます。
スチームコンベクションオーブンが新食感の鍵
もしやここ？と二度見したのは飲食店のトータルサポート会社「丸五商会」内に位置し、スイーツと結びつきにくい外観だったから。厨房、空調、冷凍設備の設計から販売、施工、メンテナンスまでを請け負い、厨房の作業台や流し台をはじめステンレス製品も自社で製作しています。
ブリスコが生まれたきっかけは3年前、代表の瀬尾直弥さんが小中学校の同級生で冷凍食品を扱う新規店舗のサポートをしていた壽一郎さんに連絡を取ったこと。「冷凍技術の生かし方を学びたい」瀬尾さんと「機器や設備について模索していた」壽一郎さん。話を進めるうち、同社で稼働を始めたテストキッチンでブリオッシュスコーンの製造へ。
食に関する仕事を幅広く手がけてきた壽一郎さんはイタリアンの料理人という経歴も。「新しい設備がそろう場所でイメージを覆すスコーンを作りたかった」と力を込めます。
“新食感”の鍵を握る一つが、湿度、温度の微調整が可能なドイツ製スチームコンベクションオーブン。
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| 予熱から焼き上がりまでをプログラミング |
瀬尾さんは「会社設立50年の節目の挑戦です。フランチャイズ化も視野に入れて」と笑顔で話します。
日持ちは3日、冷やせばさらにしっかり生地に
国産小麦粉、フランス産クリームチーズ、贅沢にバターを用い、卵にミルクにとリッチなブリオッシュ。全10種、種類によって生地に抹茶やココアなどが加わります。
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| 生地の温度管理もしっかりと |
やはり姫路ならば「アーモンドbutter」。市内の老舗喫茶のものを使用し、シンプルです。食感はしっとりしていて、ほろり。個性があるのに尖っていないタイプなのね。
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| 手前が「アーモンドbutter」（330円） |
「ブルーベリー＆クリームチーズ」ではベリーの酸味とチーズのまろやかさを。
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| 「ブルーベリー＆クリームチーズ」（330円） |
抹茶生地に紫芋餡を合わせた「京モンブラン」。
「クッキークリーム」は冷やしていただく。生地のしっかり度合いが増し、ひんやりしたバニラクリームが口内へ徐々に広がっていくのも良い。
日持ちは冷蔵で3日間。焼きたてでも冷めても、温め直しても冷たくても、満足できるのです。
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| 「京モンブラン」（460円）と「クッキークリーム」（330円） |
唯一の米粉ブリスコは秋田県産米粉を使ったチョコチップ。水分を吸収する米粉には卵とミルクが多め。
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| 「米粉チョコチップ」（360円） |
箱に入れるとプレゼントやお土産に。
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| 箱入り（※箱代100円） |
そして、賞味期限5分のホイップクリームのせも。
ホイップが流れてしまわないうちに、急いで！
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| 全種類対応可のホイップのせ（プラス50円）。写真は「京モンブラン」 |
今回選んだ「ホイップのせ 京モンブラン」。クリームと紫芋餡の異なる甘さ、抹茶生地のほろ苦さ。ふわふわとしっとり。総合力が高い。
この夏のトレンドはブリスコ。
トレンドを超えて、姫路名物になるかもしれないブリスコ。
※記事は取材当時の内容です
ブリオッシュスコーン「ブリスコ（BriScone）」工場直売店 テイクアウト専門店
兵庫県姫路市飾磨区野田町12-2
電話番号：070-9269-1818
営業時間：10:00～17:00
定休日：月、火曜
駐車場：あり
