脂質21％以上の「トロ鯖」、ホロッとほぐれる「焼鯖」ランチ。和スイーツも。同級生3人が運営

カツオからサバへ。姫路市野里寺町のレンタルスペース姫路SUBACO。カツオを使った土佐巻きをはじめ高知県産品を扱っていた「riguru」が移転のため巣立ち、「鯖寿しのひで活和cafe」が7月から仲間入り。看板にも大きなサバが飛んでいます。

そもそもの始まりは兵庫県宍粟市山崎町で「鯖ずしなら、ひで活さん」として知られていたお店。先代からレシピや作り方を伝え受けた志水由香さんが15年前、姫路市西駅前町に店舗を構え、その後は神屋町、今回の野里、と場所を変えてのオープンとなりました。

店内のテーブルにテイクアウト用の「トロ鯖ずし」と「焼鯖ずし」が。

「トロ鯖ずし」（1800円）と「焼鯖ずし」（1350円）。パッケージは山崎町時代のもの。
ほかに「あなご重」や「あなご箱ずし」も

「西駅前町と神屋町の店はテイクアウトのみでしたが、ここではイートインが可能です。人と人とを繋げられる場に」と由香さん。

繋がりといえばスタッフもそう。由香さんの中学からの同級生、中島美奈子さんと横田久美子さんの“還暦3人娘”で運営しています。

―千姫の印象―

由香さん…メニューなどの説明が的確で、しっかり者

美奈子さん…接しているとほんわかムードに包まれる

久美子さん…半端でない気配り。おもてなしの達人

（左から）美奈子さん、由香さん、久美子さん

ランチは主に「トロ鯖1本」「トロ鯖ハーフ」「焼鯖1本」「焼鯖ハーフ」、「鯖ずし（トロ鯖2切れと焼鯖3切れ）」です。

ハーフは蕎麦付き、それ以外はお汁付きで300円プラスすると蕎麦に変更可。

欲張り千姫は「鯖ずしランチ」。お汁を蕎麦に。

「鯖ずしランチ」（1350円）。お汁を蕎麦に変更（＋300円）

真鯖でも脂質含有量が21％以上のをトロ鯖と呼ぶそう。脂のりを見極め、季節によって日本各地から入荷。からし醤油につけて、いただきます。

厚みがある～。

軽く酢で〆た後に炙る焼鯖は十分に特徴を生かすため、トロ鯖とは鯖の種類が違うとか。身がホロッとほぐれて食べやすい。鯖と酢飯の間に高菜が挟んであるのもポイントです。「トロ」も「焼」も酢飯はやや甘め。

この日の小鉢2品は切り干し大根とキュウリの酢の物。美奈子さん宅の畑で収穫された野菜たち。

箸袋には久美子さん作の消しゴムはんこが押されています。

「ほっこりしてほしい」との理由で、和cafeメニューも提供することにしました。

和三盆を使用した「わらびもち」は、すっきりしていて少し歯ごたえが感じられます。

黒蜜を直前にかけて食す「わらびもち」（300円）

一つで和のおやつの世界を表現した「もなかアイス」。もなかにアイス、餡と求肥が入っている。「お抹茶」で引き締めて。

「お抹茶」（500円）と「もなかアイスバニラ」（450円）

「白玉あんみつアイス」。美奈子さん家で育てられたビワのコンポートも楽しめました。

「白玉あんみつアイス抹茶」（750円）

帰りは炎天下の中、JR姫路駅まで約30分の道のりを歩いた千姫。

さほど暑さが気にならなかった。

鯖の力、涼やかな和スイーツ、エネルギッシュな3人のおかげ！？

「ひで活」の魔法にかかったみたい。

※記事は取材当時の内容です

鯖寿しのひで活和cafe
兵庫県姫路市野里寺町23-3（姫路SUBACO内）
電話番号：090-3262-4138
営業日時：木、金、土曜11:00〜17:00
駐車場：あり

鯖寿しのひで活 和cafe（姫路市）